الزيت النباتي عبارة عن مادة دهنية ودسمة وسميكة، وغالبًا ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة وغير قابلة للذوبان في الماء، وتتكون الزيوت من دهون مكونة من الدهون الثلاثية المكونة من جزيئات الأحماض الدهنية المؤسترة بواسطة الجلسرين (جزيء من الكحول). وهي مكونات رئيسية لطاقة جسم الإنسان، لأن الدهون توفر السعرات الحرارية بأعداد كبيرة.

• خبرة تزيد عن 30 عامًا
• توافر هذا النشاط على مستوى مركزي المجبر المركي للتحاليل و التجارب: تونس؛ سوسة
• اعتماد مجلس الاعتماد الوطنيفي مجال علم الأحياء الدقيقة للزيوت والدهون منذ عام 2004
• المشاركة في اختبارات المقارنة: مكتب متعدد التخصصات للدراسات التحليليةمنذ عام 2010
• المشاركة في المقارنات الوطنية التي يقودها المكتب الوطني للصحة
• المراقبة المنتظمة لجودة التحليلات الفيزيائية والكيميائية باستخدام عدة أدوات (معايير، اختبارات مكررة، عينات مسننة، إلخ).

• الزيوت النباتية: زيت الزيتون، زيت الذرة، زيت عباد الشمس، زيت الذرة
• الدهون النباتية: زيت النخيل، إستيارين النخيل
• زيوت ودهون من أصل حيواني: زيت السمك، شمع العسل، سويفت ، ...
• سمن

منتجات الألبان (الحليب ، الجبن ، الزبادي ، القشدة ، الزبدة ، إلخ) من بين الأطعمة التي يوصي بها المتخصصون في الصحة لأنها غنية بالكالسيوم. ومع ذلك ، يجب تجنب استهلاك الحليب رديء الجودة الذي يعزز تطور أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD). لهذا يصبح من المهم تحليل الحليب بجميع أشكاله قبل تسويقه. الهدف هو حماية المستهلك.

• الحليب ومنتجات الألبان السائلة ؛
• الحليب المجفف ومنتجات الألبان
• منتجات الجبن والجبن.
• الكازين والكازينات.
• زبدة;
• آيس كريم مصنوع من الحليب;
• الكريمة الإنجليزية ، مع الحلويات والقشدة الحلوة المصنوعة من الحليب ؛
• حليب مخمر ، زبادي,
• أغذية حليب مجففة للرضع,

• التحليلات التركيبية والغذائية :بروتين ، دهون ، لاكتوز ، قيمة السعرات الحرارية ، حموضة ، مادة جافة ، كربوهيدرات ، فيتامينات ، صوديوم ، أحماض دهنية غير مشبعة, إلخ...
• العناصر المعدنية 
• يحلل كشف الاحتيال: الترطيب ، الفورمالين ، الكثافة ، منتجات النشا ، طبيعة الدهن في مستحضرات الجبن الغذائية, إلخ...
• السموم الفطرية: أفلاتوكسين M1
• الملوثات العضوية: متبقيات المبيدات
• ملوثات أخرى: الميلامين
• الملوثات الميكروبيولوجية 
• UHT وأمبير ؛ اختبار ثبات الحليب حليب معقم

• الحبوب ومنتجات الحبوب
• البهارات والعطريات
• شاى و قهوة
• منتجات الكاكاو والكاكاو والشوكولاته البديلة
• التمور والفواكه والخضروات
• البقوليات والفواكه المجففة
• السكريات
• عصير وشراب
• منتجات غذائية للحمية.
• الأعلاف الحيوانية

• التحليلات التركيبية والغذائية : البروتينات، الدهون، اللاكتوز، قيمة السعرات الحرارية، الحموضة، المادة الجافة، الكربوهيدرات، الفيتامينات، الصوديوم، الأحماض الدهنية غير المشبعة ،إلخ,…
• العناصر المعدنية
• إضافات: الأصباغ. مواد حافظة؛ الأحماض العضوية؛ لذا₂, فيتامينات,…
• السموم الفطرية: أفلاتوكسين ب 1 ؛ B2 ؛ G1 و G2 ؛ أوكراتوكسين؛ زيرالينون
• الملوثات العضوية:متبقيات المبيدات,… 
• الملوثات الميكروبيولوجية 
• الملوثات البيولوجية: OGM

يجمع قطاع الأغذية المعلبة بين الأنشطة المختلفة (أغذية الإنسان والحيوان). يجمع بين العديد من عائلات المنتجات المتعلقة بالفواكه والخضروات المعلبة (الطماطم، الهريسة، البازلاء، المربى، إلخ) واللحوم والأسماك المعلبة والأطباق المطبوخة وشبه المطبوخة المصنوعة من اللحوم والأسماك والخضروات والزيتون شبه المحفوظ ونبات الكبر والخرشوف وخضروات مختلطة (متنوعة) والأسماك (السردين والأنشوجة والتونة).