الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) هي ملوثات كيميائية ينتج تكوينها عن الاحتراق غير الكامل للمنتجات العضوية. هذه الجزيئات سامة للإنسان: بعض الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مسببة للسرطان وسامة للجينات.

يمكن أن يكون تلوث المواد الغذائية بواسطة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من أصل بيئي (انبعاث في البيئة أو تلوث مثل انسكاب الزيت) ولكن المصدر الرئيسي لتلوث المواد الغذائية بواسطة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مرتبط بعمليات المعالجة. حرارة الطعام (على سبيل المثال والطبخ عن طريق الشواء والتدخين وما إلى ذلك).

بنزو (أ) بيرين (ب (أ) ف) (تستخدم كعلامة لتلوث الأغذية بواسطة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) ومجموع أربع مواد محددة (HAP4) يتم تنظيمها في فئات معينة من المواد الغذائية بموجب المرسوم الصادر في 13 مايو 2013 واللوائح ( الاتحاد الأوروبي) No. 835/2011 المعدلة للائحة (EC) رقم 1881/2006